La hallaca es un plato típico de la gastronomía venezolana que se prepara durante las fiestas navideñas. Consiste en una masa de harina de maíz rellena de un guiso de carne, aceitunas, pasas y alcaparras, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor. Cada región y cada familia tiene su propia receta, pero aquí te presentamos una versión tradicional que puedes adaptar a tu gusto.

Ingredientes para la masa:

- 1 kg de harina de maíz precocida

- 2 litros de caldo de pollo

- 250 g de manteca de cerdo

- Sal al gusto

- Colorante alimentario amarillo (opcional)

Ingredientes para el guiso:

- 1 kg de carne de res molida

- 500 g de carne de cerdo molida

- 500 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada

- 4 cebollas picadas

- 6 dientes de ajo picados

- 4 pimentones rojos picados

- 2 tazas de salsa de tomate

- 1/4 de taza de vinagre

- 2 cucharadas de azúcar

- 2 cucharadas de comino

- 2 cucharadas de orégano

- 2 cucharadas de sal

- 1 cucharada de pimienta

- 1/2 taza de aceitunas rellenas de pimiento picadas

- 1/2 taza de pasas

- 1/4 taza de alcaparras

Ingredientes para el armado:

- Hojas de plátano lavadas y secas

- Hilo pabilo

Preparación:

1. Para hacer la masa, mezcla la harina con el caldo, la manteca, la sal y el colorante en un bol grande. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar tapada con un paño húmedo durante una hora.

2. Para hacer el guiso, calienta una olla grande a fuego medio-alto y sofríe la carne de res y la carne de cerdo hasta que estén doradas. Retira y reserva. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén blandos. Añade la salsa de tomate, el vinagre, el azúcar, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el pollo, las aceitunas, las pasas y las alcaparras. Mezcla bien y cocina por otros 10 minutos. Deja enfriar.

3. Para armar las hallacas, corta las hojas de plátano en rectángulos de unos 30 x 20 cm. Coloca una hoja sobre una superficie plana y unta un poco de manteca en el centro. Toma una porción de masa del tamaño de una pelota de golf y aplástala sobre la hoja, formando un círculo delgado. Coloca una cucharada generosa de guiso en el centro de la masa. Dobla los bordes de la hoja sobre el relleno, formando un paquete rectangular. Asegura con hilo pabilo, haciendo un nudo en cada extremo.

4. Repite el proceso hasta terminar con la masa y el guiso. Coloca las hallacas en una olla grande con agua hirviendo y cocina al vapor durante una hora. Retira y escurre. Sirve caliente o fría, acompañada de ensalada o pan.